十三湖は日本海と岩木川から流れる淡水が入り混じった汽水湖です。

海と川、両方に育てられたしじみは、味がしっかりしており、それでいて泥臭くありません。

十三湖の中でも特に、砂地に生息するしじみは格段に美味です。

当店では代表自ら競りに足を運び、しじみの色、匂い、音で目利きし、厳選したしじみを仕入れております。

十三湖産のしじみを惜しみなく使用したスープはほんのりと白く濁り、しじみの旨みがいっぱいに広がります。

しじみの他、青森県三厩湾産昆布もダシとして使用しております。

昆布としじみのうまみが相乗することで、やめられない、止まらないスープとなります。

地元の麺屋さん十数社、100種類以上の麺を試し辿り着いたのは中細縮れ麺。

冠水を抑えることでしじみのエキスを良く吸う麺は、優しい噛み心地であっさりとしたスープが良くなじみます。